- pęczek zielonych szparagów
- cukinia
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- kilka gałązek natki pietruszki
- pęczek świeżej kolendry
- tymianek, rozmaryn
- sól, pieprz
- 1 litr bulionu warzywnego
- kilka łyżeczek soku z cytryny
- oliwa z oliwek
Cebulę i czosnek podsmażamy w głębokim garnku na łyżce oliwy z oliwek. Po chwili dodajemy pokroją cukinię, dodajemy sól, pieprz, tymianek i rozmaryn - mieszamy. Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów, kroimy je na mniejsze kawałki, główki odkładamy na bok. Dorzucamy szparagi (oprócz główek) do garnka i zalewamy bulionem.
Gotujemy do chwili gdy warzywa zrobią się miękkie - powinno to zając nie więcej niż 10 minut. Dodajemy posiekaną kolendrę i natkę pietruszki, blendujemy na gładki krem. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Do gorącj zupy wrzucamy główki szparagów i podgrzewamy jeszcze przez chwilę aby stały się miękkie (jeśli lubicie chrupiące - nie trzeba ich podgrzewać, zblanszują się w gorącej zupie zaraz po blendowaniu). Zupę podajemy posypaną świeżo startym parmezanem.
to wyglada pysznie!
OdpowiedzUsuńRobiłam tę zupkę - dodałam jeszcze całą główkę sałaty - była to najlepsza zupa krem jaka zrobiłam w tym roku (a kilka już robiłam). Zielone warzywa rządzą :)
OdpowiedzUsuń