Tarta ze szparagami i kozim serem

Szparagowego szaleństwa ciąg dalszy, tym razem tarta łączący delikatny smak zielonych szparagów z intensywnym i charakterystycznym smakiem koziego sera.

LISTA ZAKUPÓW:

Na nadzienie:
- pęczek zielonych szparagów
- 1 cebula
- jogurt grecki lub śmietana - 200g
- kilka łyżek śmietany kremówki 30%
- ser mozzarella starty
- opakowanie kremowego serka koziego (ok. 150g)
-  tymianek, rozmaryn, bazylia, kminek mielony, papryka ostra mielona, koperek suszony, sól, pieprz
- 2 łyżki oliwy do smażenia

Na ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- szczypta soli
- kilka łyżek zimnej wody
- 2 łyżki oliwy

Zaczynamy od przygotowania ciasta: na stolnicę wysypujemy mąkę, pokrojone drobno masło, dodajemy sól, oliwę. Siekamy składniki nożem. Dodajemy trochę wody i zagniatamy szybko ciasto z którego formujemy kulę. Im dłużej będziemy ciasto ugniatać, tym będzie ono twardsze, dlatego staramy się robić to w miarę szybko. Jeśli składniki się nie kleją, dodajemy trochę wody, jeśli są zbyt mokre - posypujemy mąką. Z ciasta formujemy kulę i wkładamy do lodowki na około godzinę. 

Po wyjęciu ciasta z lodówki musimy je rozwałkować na cienki placek, którym wyłożymy naszą formę. Dobrym sposobem jest umieszczenie kuli ciasta pomiędzy dwoma arkuszami papieru śniadaniowego lub do pieczenia i rozwałkowywanie jej przez papier. Ciasto w żaden sposób nie przyklei nam się wtedy do wałka. Kiedy placek jest już rozwałkowany na około 0,5 cm grubości, odklejamy od niego górna warstwę papieru. Umieszczamy nasz placek na środku formy i wyklejamy nim dokładnie dno i boki. Brzegi tarty zostawiamy nieco grubsze niż dno. Ciasto nakłuwamy widelcem, wykładamy ponownie papierem do pieczenia i obciążamy czymś ciężkim np. fasolką, grochem, albo nawet monetami ze skarbonki. Pieczemy w ten sposób 15 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. Po tym czasie usuwamy obciążenie i kontynuujemy pieczenie przez kolejne 15 minut. Ciasto powinno nabrać złotego koloru. 

Teraz nadchodzi czas na wypełnienie podpieczonego ciasta nadzieniem: dno i boki tarty smarujemy kremowym serkiem kozim. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oliwię z przyprawami (suszone zioła prowansalskie, mielona papryka i kminek, sól, pieprz). Szparagi kroimy na mniejsze kawałki i blanszujemy we wrzątku przez kilka minut (pamiętając, że główki zmiękną znacznie szybciej niż pozostałe części, dodajmy je do wrzątku chwilę później). Podsmażoną cebulkę wykładamy równomiernie na warstwę sera koziego. Następnie, w dowolnej kompozycji, układamy na tarcie zblanszowane szparagi.

W osobnej miseczce mieszamy kilka łyżek śmietany kremówki i gęsty grecki jogurt. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, mielonym kminkiem i papryką, suszonym lub świeżym koperkiem. Dodajemy kilka łyżek startej mozzarelli. Na końcu wbijamy 2 jajka i dokładnie mieszamy. Powstałą miksturą zalewamy szparagi i wkładamy tartę do piekarnika (180 stopni) na 30 minut.

Razowa tarta ze szpinakiem i mozarellą

Tarta nie musi być zrobiona tylko i wyłącznie z mąki pszennej. Równie dobrze smakuje, jeśli użyjemy zdrowszej i mniej kalorycznej mąki pełnoziarnistej (lub połączymy dwa rodzaje mąki - jak w przepisie poniżej). 

LISTA ZAKUPÓW (na tartę o średnicy 20 cm):

Ciasto:
100 g mąki pełnoziarnistej razowej lub żytniej
70 g mąki pszennej (np. wrocławskiej, tortowej)
90 g masła
4 łyżki wody
szczypta soli
szczypta gałki muszkatołowej

Nadzienie szpinakowe:
opakowanie mrożonego rozdrobnionego szpinaku
2 ząbki czosnku
śmietana 12%
jajko
3 łyżki oliwy
sól morska, pieprz świeżo mielony, mielone chilli, gałka muszkatołowa
150 g startego sera mozarella

Łączymy dwa rodzaje mąki, sól i posiekane masło. Dodajemy wodę i szybko zagniatamy. Formujemy kulę, owijamy ją w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 3o minut. 

W międzyczasie na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i wrzucamy zamrożony szpinak. Po rozmrożeniu doprawiamy go startym czosnkiem, solą, pieprzem, chilli i gałką muszkatołową. Dodajemy połowę startego sera. Odkładamy do ostygnięcia. 

W osobnej miseczce łączymy śmietanę i jedno jajko. Masę dodajemy do szpinaku i mieszamy. 

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkowujemy je na cienki placek, wyklejamy nim spód i brzegi okrągłej formy do tarty (lub do ciasta jeśli nie posiadamy osobnej formy do tarty). Nakłuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy formę, wlewamy na ciasto masę szpinakową i ponownie wkładamy do piekarnika na 30 minut. W połowie tego czasu możemy dorzucić na wierzch tarty ser mozarella i ozdobić całość pomidorkami koktajlowymi.