Tajskie curry warzywne

LISA ZAKUPÓW:
- mały bakłażan
- papryka czerwona
- pół małej dyni (ja miałam akurat dynię niebieską (!), którą można gotować i jeść ze skórką)
- cebula
- garść żółtej fasolki szparagowej "mamut"
- 400 ml (puszka) mleka kokosowego
- 150 ml wody
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 2 łyżki sosu sojowego
- sól do smaku

Pasta curry:
- czerwona lub zielona papryczka chilli (ja użyłam pół papryczki i danie było lekko pikantne)
- pół cebuli
- pęczek kolendry
- 2 ząbki czosnku
- łyżka startego świeżego imbiru
- skórka starta z całej limonki
- trawa cytrynowa - ja niestety nie dodałam gdyż nie znalazłam, ale oryginalnie powinna się w przepisie znaleźć

Przygotowanie pasty curry: wszystkie składniki drobno kroimy, imbir i skórkę z limonki ścieramy na tarce. Całość wrzucamy do blendera i miksujemy na gęstą pastę. 

Pozostałe warzywa kroimy na większe kawałki, na dużej patelni lub w woku rozgrzewamy łyżkę oliwy i dodajemy naszą pastę curry. Podsmażamy i mieszamy przez około minutę. W kuchni powinien roznieść się cudowny aromat. Na patelnię dodajemy pokrojone warzywa, mieszamy aby pokryły się  równomiernie pastą i podsmażamy przez kilka minut, aby lekko zmiękły. 

Dolewamy mleczko kokosowe oraz wodę i pozwalamy gotować się na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Warzywa powinny stać się miękkie, a sos lekko zgęstnieć. Na koniec doprawiamy brązowym cukrem, sosem sojowym i solą. 

Podajemy z ryżem jaśminowym, posypane obficie świeżą kolendrą. 

 

Curry z bakłażana

LISTA ZAKUPÓW:
- 2 bakłażany
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- pomidory z puszki krojone
- jogurt naturalny
- przyprawy: łyżeczka białej gorczycy suszonej, łyżeczka kuminu rzymskiego, łyżeczka suszonej kolendry, odrobina suszonej papryczki peperoncino lub pół drobno posiekanej świeżej chilli, przyprawa curry, sól, pieprz
- świeża kolendra, koperek lub pietruszka do posypania
- ryż jaśminowy

Bakłażana kroimy w większą kostkę, wrzucamy na durszlak, posypujemy solą, pozostawiamy na 15-20 minut. Po tym czasie odciskamy wodę z warzywa. Cebulę drobno siekamy, wrzucamy na rozgrzany olej, dodajemy przyprawy, chwilę podsmażamy, dodajemy czosnek. Po kolejnych kilku minutach dorzucamy na patelnię bakłażana, dokładnie mieszamy  aby pokrył się dobrze przyprawami i oliwą. Smażymy 5 minut. Dodajemy pomidory z puszki wraz z sokiem, wlewamy trochę wody do uzyskania bardziej płynnej konsystencji. Dusimy około 20-25 minut do zmięknięcia bakłażana, doprawiamy do smaku i dodajemy kilka łyżek jogurtu naturalnego (w mniej dietetycznej wersji - kwaśniej śmietany). Jeśli nasze curry wyszło bardzo pikantne jogurt/śmietana złagodzą jego smak. Dodawanie więcej wody nie pomoże;) Curry podajemy z ryżem jaśminowym, posypane koperkiem/kolendrą/pietruszką. 

 

Curry z kalafiorem i białą fasolą

W założeniach niedzielne curry miało mieć w składzie ciecierzycę i mleko kokosowe, jednakże wyposażenie sklepiku osiedlowego nie pozwoliło na takie kulinarne szaleństwa. Ostatecznie skończyło się na pysznie rozgrzewającej improwizacji z użyciem kalafiora i białej fasolki. 

LISTA ZAKUPÓW (na 4 porcje):

- mały kalafior
- puszka białej fasolki w zalewie
- łyżeczka zielonej pasty curry
- 3 łyżki sosu sojowego
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka krojonych pomidorów
-  sok z połówki cytryny
- 3 łyżki oliwy
- łyżeczka białej gorczycy suszonej 
- łyżeczka kuminu rzymskiego
- łyżeczka suszonej kolendry
- odrobina suszonej papryczki peperoncino

Kalafior dzielimy na różyczki, dokładnie myjemy, blanszujemy przez 4-5 minut we wrzącej posolonej wodzie, odsączamy i odkładamy na bok. 

Przygotowujemy mieszankę przypraw - do młynka wrzucamy ziarna suszonej gorczycy, kolendry i kuminu. Siekamy drobno cebulę i czosnek. 

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, dodajemy świeżo zmieloną mieszankę przypraw i smażymy przez minutę. Następnie dorzucamy cebulę. Smażymy kilka minut aż stanie się szklista. Dorzucamy czosnek oraz łyżeczkę zielonej pasty curry. Do mieszanki dodajemy po 2 minutach zblanszowany kalafior, mieszamy aby pokrył się przyprawami i chwilę podsmażył. Dolewamy trochę wody (nie powinna przykrywać kalafiora) oraz dodajemy puszkę krojonych pomidorów. Sos doprawiamy sokiem z cytryny, sosem sojowym i peperoncino. Sos sojowy jest wystarczająco słony, więc zazwyczaj nie ma już potrzeby dodawania soli. 

Całość dusimy bez przykrycia około 20 minut. Sos stopniowo redukuje się i gęstnieje, a kalafior mięknie. Na ostatnie kilka minut do garnka dodajemy odsączoną z zalewy fasolkę i delikatnie mieszamy, aby jej nie zmiażdżyć. 

Curry możemy podawać samodzielnie, z chlebem naan lub ryżem. Gotowe danie posypujemy świeżą kolendrą lub natka pietruszki.

Curry z zielonym groszkiem

Lista zakupów:

- opakowanie mrożonego zielonego groszku
- pomidory z puszki, krojone
- 0,5 l wywaru warzywnego
- 3-4 ziemniaki
- 2 średnie cebule
- ząbek czosnku
- natka pietruszki
- sól morska świeżo mielona
- pieprz czarny świeżo mielony
- kumin rzymski
- kolendra suszona
- kminek mielony
- curry
- 2 łyżki oliwy

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Po około 7 minutach dorzucamy najpierw czosnek a po kolejnej minucie przyprawy (kumin, kolendra, kminek, curry - można dodać je "w całości" w postaci ziaren, albo wrzucić wszystkie do młynka i zmielić, ilość zależy od naszych indywidualnych preferencji, ja dodaję po ok. pół łyżeczki każdej przyprawy). Smażymy 1-2 minuty aż przyprawy zaczną wydzielać silny aromat. Dodajemy pokrojone w kawałki ziemniaki i całość zalewamy warzywnym wywarem. Gdy ziemniaki zmiękną, dodajemy mrożony groszek. Po kilku minutach dorzucamy pomidory z puszki wraz z sokiem. Potrawę dusimy około 15 minut aż zgęstnieje, doprawiamy. Na talerzu posypujemy natką pietruszki lub świeżą kolendrą.